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この地域で栽培されている「菜の花」は、菜種油用のアブラナではなく、実は漬け物として有名な「野沢菜」なのです。 このことはあまり知られておらず、ほかの地域と同じように菜種油を採るアブラナだと思われていた方も多いのではないでしょうか。 |
| 通常、野沢菜は９月に種をまき、１１月に収穫をして漬け込みますが、花を咲かせるには、収穫しないで春までそのままにしておきます。雪の下で漬け物にして食べる大きな葉っぱは枯れて、雪が消えると同時に蕪（かぶ）から新しい葉っぱが生え、葉っぱの中心から茎（とう）が伸びて、約３週間で花が咲きます。 |  |